當西紅柿成(cheng)熟(shu)時，它們的顏色會從(cong)綠色逐漸(jian)轉變成(cheng)橙(cheng)色、紅色。評估(gu)西紅柿何時成(cheng)熟(shu)基本上是用肉眼完(wan)成(cheng)的，會有些主觀。不過，多(duo)虧(kui)了西班牙(ya)巴斯克大學科學家進行的一項(xiang)研究，農民(min)可能很快(kuai)就(jiu)有機會使用激(ji)光設備來衡量西紅柿的成(cheng)熟(shu)度。由Josu Trebolazabala帶(dai)領的一組研究人員嚐試利(li)用便攜式拉曼(man)光譜儀來衡量西紅柿的成(cheng)熟(shu)度。 　　拉曼(man)光譜儀能非(fei)破壞(huai)性地通過在物體上照射激(ji)光來確定物體的組成(cheng)，然後分析該(gai)物體分子散(san)射光的方式。雖然更大的拉曼(man)光譜儀能提供(gong)更精確的數據，但研究人員發現便攜式型號提供(gong)的數據也足(zu)夠準(zhun)確，可用於測量西紅柿的成(cheng)熟(shu)度。

　　Trebolazabala表示：“當西紅柿還(huai)是綠色時，主要(yao)的色素是葉綠素(因此是綠色的)，另外外麵還(huai)有一層角(jiao)質層蠟(la)。一旦顏色變成(cheng)橙(cheng)色，就(jiu)可以觀察到不同類型的化合(he)物;類胡蘿(luo)卜(bu)素化合(he)物被激(ji)活。西紅柿逐漸(jian)獲(huo)得營養，直到達到點。換句話說，即番茄紅素(紅色類胡蘿(luo)卜(bu)素)處(chu)於其最高水平。之後，西紅柿過熟(shu)時， 開始失去其類胡蘿(luo)卜(bu)素含量。

　　據報道，該(gai)技術還(huai)可被用於評估(gu)在成(cheng)熟(shu)時會改變顏色的其他食(shi)用植(zhi)物，研究人員目(mu)前已在南瓜上成(cheng)功測試。